由中國食品科學技術學會休閑食品加工技術分會主辦的第四屆中國休閑食品產業發展高峰論壇于近日在北京召開。來自休閑食品產業各領域的300多位代表圍繞如何實現中國休閑食品的天然、營養、健康、綠色、多樣、跨界、融合、創新等主題，暢談了中國休閑食品的現狀、問題和發展機遇與面臨的挑戰。與會專家指出，“樹立品牌意識是休閑食品企業成功的關鍵，特色和差異化是休閑食品企業發展的重點。”

休閑食品行業的未來重在特色和創新

休閑食品，也被稱為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產和特色農產品等為主要原料，采用傳統或現代加工工藝制成的一類非正餐快速消費食品，是指人們在閑暇、休息或旅游時食用的一類方便即食食品。按照原料類別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類、烘焙類、果蔬類等八大類。2017年中央一號文件關于“加快發展現代食品產業”中專門提到“大力發展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產品”。與會專家指出，這些文件的出臺，體現了國家對包括休閑食品產業在內的食業發展的高度重視。

然而必須承認，盡管中國休閑食品產業近些年發展快速，但仍然存在很多問題，如企業總體規模小而散、行業門檻較低;企業產品種類繁多、品牌意識不強、產品的市場競爭力較弱;企業研發能力不足、缺乏創新技術與產品;產品同質化比較嚴重、價格競爭激烈、利潤空間較少等。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷在致辭中表示，“中國的休閑食品想要發展，一定要有東方食品的特征，一定要有創造性的東西，體現中國飲食文化的一種好的食品。”在孟素荷看來，發展休閑食品產業，企業自身的定位和產品的定位是最重要的。此外，要注重不同領域的交叉融合和裝備的創新。

休閑食品或將成為第四餐

大會的圓桌論壇環節，暢談了中國休閑食品產業的發展。大家認為，隨著經濟社會的發展、工作節奏的加速、生活質量的提升，人們的飲食習慣也在發生轉變，休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

專家分析，休閑食品行業快速發展有四大推動力：

一是行業發展推動。農產品加工和食品制造業的快速發展，為休閑食品行業的發展起到重要的推動作用。二是市場需求拉動。隨著我國經濟快速增長和人民生活水平逐步提高、消費方式趨于多樣化和旅游業快速發展，我國休閑食品行業迎來新的快速發展戰略機遇期。三是消費需求帶動。隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進入主流消費群體后，休閑食品已經成為人們日常食品消費中的新寵。四是健康需求拉動。隨著健康中國的不斷推進，營養健康成為食品行業發展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向營養型、健康型、功能型方向轉變。

論壇上，側重討論了營養、健康及功能的休閑食品研發，引起了與會者的廣泛關注。

國內品牌效應尚未彰顯

畢金峰在“中國休閑食品產業與科技的過去、現在與未來”報告中深入分析了行業發展。2014年，全球休閑食品消費3740億美元，同比增長2%。

“我國休閑食品產業發展迅猛。”畢金峰介紹說，休閑食品發展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著中國休閑食品市場，國內品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國內品牌效應尚未彰顯。”畢金峰認為。

行業規范整合將是必由之路

談及未來休閑食品產業的發展趨勢：一個趨勢是種類多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類的豐富多樣，還出現了一些新興的食品。在風味上，休閑食品風味出現了多樣化格局。此外，隨著科學技術的發展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，現代工藝越來越受到食品企業青睞。另一趨勢是口味多元化。休閑類食品的主要消費人群是兒童和青少年，決定了對休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著趣味化的路徑發展。風味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。

對于休閑食品產業而言，行業規范和整合是必由之路。新的休閑食品商業模式將層出不窮，把地域性的區位資源差異化優勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產品，將是諸多國內地域特色產品，甚至傳統特色產品得以保留、傳承和發展的方向。同時，他預測，休閑食品行業將深入整合。一些優勢品牌企業必將占據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢。企業間的強強聯合和優勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。

畢金峰提醒，我國未來休閑食品產業發展要注意以下幾個方面：首先，樹立品牌意識是休閑食品企業成功的關鍵;其次，特色和差異化是休閑食品企業發展的重點;最后，營養健康是休閑食品產業發展的主流方向。