由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會休閑食品加工技術(shù)分會主辦的第四屆中國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇于近日在北京召開。來自休閑食品產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域的300多位代表圍繞如何實現(xiàn)中國休閑食品的天然、營養(yǎng)、健康、綠色、多樣、跨界、融合、創(chuàng)新等主題，暢談了中國休閑食品的現(xiàn)狀、問題和發(fā)展機遇與面臨的挑戰(zhàn)。與會專家指出，“樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點。”

休閑食品行業(yè)的未來重在特色和創(chuàng)新

休閑食品，也被稱為“路上食”，是指以糧油、果蔬、畜禽、水產(chǎn)和特色農(nóng)產(chǎn)品等為主要原料，采用傳統(tǒng)或現(xiàn)代加工工藝制成的一類非正餐快速消費食品，是指人們在閑暇、休息或旅游時食用的一類方便即食食品。按照原料類別和加工工藝不同，休閑食品可分為膨化類、烘焙類、果蔬類等八大類。2017年中央一號文件關(guān)于“加快發(fā)展現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)”中專門提到“大力發(fā)展方便食品、休閑食品、速凍食品、馬鈴薯主食產(chǎn)品”。與會專家指出，這些文件的出臺，體現(xiàn)了國家對包括休閑食品產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食業(yè)發(fā)展的高度重視。

然而必須承認(rèn)，盡管中國休閑食品產(chǎn)業(yè)近些年發(fā)展快速，但仍然存在很多問題，如企業(yè)總體規(guī)模小而散、行業(yè)門檻較低;企業(yè)產(chǎn)品種類繁多、品牌意識不強、產(chǎn)品的市場競爭力較弱;企業(yè)研發(fā)能力不足、缺乏創(chuàng)新技術(shù)與產(chǎn)品;產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重、價格競爭激烈、利潤空間較少等。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在致辭中表示，“中國的休閑食品想要發(fā)展，一定要有東方食品的特征，一定要有創(chuàng)造性的東西，體現(xiàn)中國飲食文化的一種好的食品。”在孟素荷看來，發(fā)展休閑食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)自身的定位和產(chǎn)品的定位是最重要的。此外，要注重不同領(lǐng)域的交叉融合和裝備的創(chuàng)新。

休閑食品或?qū)⒊蔀榈谒牟?

大會的圓桌論壇環(huán)節(jié)，暢談了中國休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。大家認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展、工作節(jié)奏的加速、生活質(zhì)量的提升，人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，休閑食品在滿足消費者娛樂和休閑需要的同時，正在成為“一日三餐”中的第四餐。

專家分析，休閑食品行業(yè)快速發(fā)展有四大推動力：

一是行業(yè)發(fā)展推動。農(nóng)產(chǎn)品加工和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，為休閑食品行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用。二是市場需求拉動。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長和人民生活水平逐步提高、消費方式趨于多樣化和旅游業(yè)快速發(fā)展，我國休閑食品行業(yè)迎來新的快速發(fā)展戰(zhàn)略機遇期。三是消費需求帶動。隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，尤其是90后、00后、10后進(jìn)入主流消費群體后，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M中的新寵。四是健康需求拉動。隨著健康中國的不斷推進(jìn)，營養(yǎng)健康成為食品行業(yè)發(fā)展的主旋律。以嗜好型、溫飽型為主體的休閑食品消費格局逐漸向營養(yǎng)型、健康型、功能型方向轉(zhuǎn)變。

論壇上，側(cè)重討論了營養(yǎng)、健康及功能的休閑食品研發(fā)，引起了與會者的廣泛關(guān)注。

國內(nèi)品牌效應(yīng)尚未彰顯

畢金峰在“中國休閑食品產(chǎn)業(yè)與科技的過去、現(xiàn)在與未來”報告中深入分析了行業(yè)發(fā)展。2014年，全球休閑食品消費3740億美元，同比增長2%。

“我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。”畢金峰介紹說，休閑食品發(fā)展空間巨大。但是目前仍是外資品牌控制著中國休閑食品市場，國內(nèi)品牌如嘉士利、喜之郎僅占20%，國內(nèi)品牌效應(yīng)尚未彰顯。”畢金峰認(rèn)為。

行業(yè)規(guī)范整合將是必由之路

談及未來休閑食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢：一個趨勢是種類多樣化。休閑食品原料的多樣化決定了其種類的豐富多樣，還出現(xiàn)了一些新興的食品。在風(fēng)味上，休閑食品風(fēng)味出現(xiàn)了多樣化格局。此外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，休閑食品的加工工藝也將多樣化，現(xiàn)代工藝越來越受到食品企業(yè)青睞。另一趨勢是口味多元化。休閑類食品的主要消費人群是兒童和青少年，決定了對休閑食品的趣味化需求，要求休閑食品需要朝著趣味化的路徑發(fā)展。風(fēng)味多樣化，主要包括肉味、燒烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。

對于休閑食品產(chǎn)業(yè)而言，行業(yè)規(guī)范和整合是必由之路。新的休閑食品商業(yè)模式將層出不窮，把地域性的區(qū)位資源差異化優(yōu)勢和特色做成具有廣泛接受度的流通產(chǎn)品，將是諸多國內(nèi)地域特色產(chǎn)品，甚至傳統(tǒng)特色產(chǎn)品得以保留、傳承和發(fā)展的方向。同時，他預(yù)測，休閑食品行業(yè)將深入整合。一些優(yōu)勢品牌企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢。企業(yè)間的強強聯(lián)合和優(yōu)勢互補及銷售渠道的深入拓展同樣是大勢所趨。

畢金峰提醒，我國未來休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注意以下幾個方面：首先，樹立品牌意識是休閑食品企業(yè)成功的關(guān)鍵;其次，特色和差異化是休閑食品企業(yè)發(fā)展的重點;最后，營養(yǎng)健康是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流方向。