口時間短，速度快：常規熱力殺菌耗時長，而微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3－5分鐘

口低溫殺菌保持營養成分和傳統風味：微波殺菌可在75－80℃較低的溫度短時間內獲得消毒殺菌效果，因此能保留食品更多的營養成分和色、香、味、形等特色，且具有膨化效果。如微波處理蔬菜、肉類等營養成分可提高30％。

口節約能源：常規熱力殺菌存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用，沒有額外的熱能耗損，可節電30％－50％。

口均勻徹底：由于微波有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部同時受到作用．所以殺毒殺菌均勻徹底。

口便于控制：微波干燥殺菌處理即開即用，沒有常規熱力殺菌的熱慣性，微波功率可調，傳輸速度可調，便于操作。

口設備簡單，工藝先進：微波設備不需要鍋爐，復雜的管道系統，爆場和運輸車，只要具備水、電基本條件即可。

口改善勞動條件，節省占地面積：設備的工作環境低、噪音小，極大地改善了勞動條件，設備的操作只需2－3人。

口加熱均勻、速度快：微波加熱熱源來自物體內部．加熱均勻．不會造成“外焦里生”的夾生現象，而里外同時加熱大大縮短了加熱時間，效率高，品質優良。

口控制及時、反應靈敏：微波加熱可在幾秒內迅速將微波功率調到所需數值，且微波加熱慣性小，可實現升降溫度的快卻控制．便于自動連續化生產。

口強場高溫：可在很高的場強下使物件在極短的時間內上升溫度，場強高溫在確保產品品質的同時產生殺菌作用。

口波加熱穿透能力強：微波透入介質時，由于微波能與介質發生一定的相互作用，引起的介質溫度的升高，使介質材料內部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態，因此具有更好的穿透性

口清潔衛生、無污染：微波加熱占地面積小，避免環境高溫．勞動強度和條件得到了大大改善清潔無污染。

微波殺菌設備原理

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周電子和離子濃度從而改變細胞膜的通透性能細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能素亂，生長發育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸FNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組．從而誘發遺傳基因突變．或染色體畸變甚至斷裂。

微波設備工藝流程