膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。

關(guān)于膨化食品你是否真的足夠了解？

當(dāng)前膨化食品給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對(duì)于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標(biāo)簽。這是一種誤導(dǎo)，其實(shí)食品膨化的加工方式本身并不會(huì)帶來這些危害。

“五高一多”產(chǎn)生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式?jīng)]有關(guān)系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成膨化食品不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的膨化方式暫未出現(xiàn)明顯的危害。

相反，膨化使食物更易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率。膨化食品主要是以主食制成，若可以不加或者少加添加劑，該類食品的主食化也未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的食用方式。

可惜的是，在多數(shù)膨化食品中，都具備高油脂、高熱量、高糖等特點(diǎn)，并且受限于加工范式，膨化食品正遭受著二次污染，長(zhǎng)期食用會(huì)造成許多潛在疾病發(fā)生：

1、膨化食品多鹽多糖多味精，口感很誘人，但長(zhǎng)期食用膨化食品會(huì)影響到人的食欲，尤其是正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。

2、膨化食品中的熱量比較多，長(zhǎng)期食用會(huì)引起肥胖，尤其是虛胖。

3、膨化食品中經(jīng)過高溫油炸、烘焙和擠壓，其中鉛的含量會(huì)很高，這是因?yàn)楦邷叵拢庸な称返慕饘俟艿乐械你U會(huì)汽化，并沾在膨化食品上。進(jìn)入人體中的鉛是很難排出體外的，當(dāng)血液中的鉛達(dá)到一定量的時(shí)候，會(huì)影響造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)，人就會(huì)出現(xiàn)貧血、嘔吐、厭食、呆滯的癥狀。

4、膨化食品之所以會(huì)變得體積“碩大”，是因?yàn)楹信蚧瘎┲惖奶砑觿送猓蚧称返陌b袋中也含有一定量的鋁。人體排鋁的能力是有限的，一般來說，只能排出10%到15%的鋁，剩余的鋁會(huì)聚集在人體中，與人體中的酶、蛋白質(zhì)等多種成分結(jié)合在一起，影響到人體健康。長(zhǎng)期食用膨化食品會(huì)損害到大腦的正常功能，甚至導(dǎo)致癡呆、發(fā)育緩慢、骨軟化癥等。

正確選購膨化食品：

1、打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應(yīng)沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應(yīng)松脆。

2、不宜長(zhǎng)期過多食用。長(zhǎng)期大量食用膨化食品會(huì)造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。

3、對(duì)于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇膨化食品。

4、少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)。如果在飯前大量進(jìn)食膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐。